Échange de sel en cuisine : comment réduire le sodium peut sauver des millions de vies
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Beaucoup de personnes consomment plus de sel que leur corps n'en a besoin. Cela peut provoquer une hypertension artérielle, et l'hypertension figure parmi les principaux facteurs de risque d'infarctus et d'accident vasculaire cérébral. Les experts cherchent donc des moyens simples de réduire la consommation de sel. Une approche consiste en la « substitution du sel » : une partie du sel de table ordinaire est remplacée par des produits de substitution contenant moins de sodium et plus de potassium.
L'idée qui sous-tend cette démarche est simple. Le sodium est la substance contenue dans le sel qui élève surtout la tension artérielle. Le potassium, en revanche, peut contribuer à la faire baisser. Des études montrent que les personnes qui utilisent un substitut de sel ont en moyenne une tension artérielle plus basse que celles qui utilisent du sel ordinaire. Les chercheurs soulignent que le goût joue alors un rôle important. Le substitut de sel a souvent un goût légèrement différent, c'est pourquoi beaucoup de personnes ne s'y habituent que lentement.
La question est également pertinente en Allemagne. La Société allemande de nutrition recommande de consommer au maximum six grammes de sel par jour. Pourtant, la plupart des gens dépassent nettement cette valeur, notamment à cause des aliments transformés comme le pain, la charcuterie, le fromage et les produits industriels. Les personnes qui cuisinent à la maison peuvent donc déjà obtenir de bons résultats avec de petits changements, par exemple en salant moins, en utilisant davantage d'herbes fraîches et en faisant attention à la teneur en sel indiquée sur les emballages lors des achats.
Les experts considèrent la substitution du sel comme un moyen simple et peu coûteux d'améliorer la santé de la population. Il existe néanmoins certaines limites : les personnes atteintes de certaines maladies rénales ou prenant des médicaments qui influent sur le taux de potassium doivent consulter leur médecin au préalable. Pour les personnes en bonne santé, le substitut de sel est considéré comme une option sûre lorsqu'il est utilisé en quantités normales.
Sources: WEB.DE
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