Scambio di sale in cucina: come ridurre il sodio può salvare milioni di vite
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Molte persone mangiano più sale di quanto il loro corpo abbia bisogno. Questo può portare all'ipertensione, e l'ipertensione è uno dei principali fattori di rischio per infarto e ictus. Gli esperti cercano quindi modi semplici per ridurre l'assunzione di sale. Un approccio è il cosiddetto scambio di sale: una parte del normale sale da cucina viene sostituita con prodotti sostitutivi del sale, che contengono meno sodio e più potassio.
L'idea alla base è semplice. Il sodio è la sostanza contenuta nel sale che aumenta soprattutto la pressione sanguigna. Il potassio, invece, può contribuire ad abbassarla. Gli studi mostrano che le persone che usano il sostituto del sale hanno in media una pressione sanguigna più bassa rispetto a chi utilizza il sale normale. I ricercatori sottolineano che in questo processo il gusto gioca un ruolo importante. Il sostituto del sale ha spesso un sapore leggermente diverso, quindi molte persone si abituano solo lentamente.
Anche in Germania il tema è rilevante. La Società tedesca per la nutrizione raccomanda di consumare al massimo sei grammi di sale al giorno. Tuttavia, la maggior parte delle persone supera chiaramente questo valore, soprattutto a causa degli alimenti trasformati come pane, salsicce, formaggi e prodotti pronti. Chi cucina a casa può quindi ottenere molto anche con piccoli cambiamenti, ad esempio aggiungendo meno sale a tavola, utilizzando più erbe aromatiche fresche e controllando il contenuto di sale sulla confezione quando fa la spesa.
Gli esperti considerano lo scambio di sale un mezzo semplice ed economico per migliorare la salute della popolazione. Ci sono comunque alcune limitazioni: le persone con determinate malattie renali o che assumono farmaci che influenzano i livelli di potassio dovrebbero prima consultare il proprio medico. Per le persone sane, il sostituto del sale è considerato un'opzione sicura se utilizzato in quantità normali.
Sources: WEB.DE
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