من المجاعة إلى مطابخ القصور: قصة طهي "الدم" الهندي
Published
طهي الدم هو أحد أشهر الأساليب في المطبخ الهندي. في هذا الأسلوب، يُطهى الطعام ببطء في قدر مغلق، بحيث تتراكم المكونات والتوابل لتمنح نكهات وروائح غنية. وتُحضَّر أطباق مثل البرياني والعديد من الكاري المطهو ببطء بهذه الطريقة، وقد شكّلت هذه التقنية جزءًا أساسيًا من الطهي الهندي لأجيال عديدة.
تاريخ طهي الدم مثير للاهتمام. فبحسب كتّاب الطعام، ترتبط هذه الطريقة بفترات من الشدة، حين كان الطهاة بحاجة إلى الاستفادة القصوى من كميات قليلة من الطعام. فقد حبس إغلاق القدر البخار وحافظ على رطوبة الطعام، بحيث يمكن لخليط بسيط من الأرز أو اللحم أو الخضراوات والتوابل أن يتحول إلى وجبة مشبعة ولذيذة. ومع مرور الوقت، انتقل أسلوب الطهي نفسه إلى مطابخ البلاط الملكي، حيث استخدم الطهاة مكونات باهظة الثمن وتوابل أكثر تعقيدًا لإعداد أطباق للملوك والنبلاء.
اليوم، يُمارَس طهي الدم في البيوت والمطاعم والمهرجانات في أنحاء الهند. ولكل منطقة نسختها الخاصة، مع اختلاف في التوابل والحبوب وطرق إغلاق القدر. ويرى كثيرون في هذه التقنية حلقة وصل مهمة بينماضي البلاد وحاضرها، ولا تزال تجذب الطهاة المنزليين والمحترفين على حد سواء ممن يرغبون في إبقاء هذه التقاليد حية.
Sources: The Indian Express
More India news
- Cheaper Batteries Make Solar and Wind the Lowest-Cost Power Source in India, Says BNEF
- Why Money Flowing Out of India Is Drawing Attention
- Qualcomm Layoffs: What Severance Will Former Employees in India Receive?
- Suriya's Cop Comedy 'Scene' Earns Rs 111 Crore in Five Days at the Box Office
- Ajay Devgn's Drishyam 3: The Conclusion Passes Rs 588 Crore Worldwide After 40 Days
- Ramayana: Part 1 Continues Strong Box Office Run with Rs 440 Crore Collection
- Government Uses Online Marketplace to Buy Farm and Allied Sector Goods
- World Bank Estimates Extreme Poverty in India at 2.6 Per Cent, Sparking Debate