از قحطی تا آشپزخانه‌های سلطنتی: داستان پشت پخت «دم» در هند
Published
پخت «دم» یکی از معروف‌ترین روش‌ها در غذای هندی است. در این شیوه، غذا در یک قابلمه درب‌بسته و به‌آرامی پخته می‌شود تا مواد و ادویه‌ها طعم و عطر غنی‌ای به دست آورند. غذاهایی مانند بریانی و بسیاری از کاری‌های پخته‌شده با حرارت آهسته به این روش تهیه می‌شوند و این تکنیک طی نسل‌های متمادی بخش اصلی آشپزی هندی بوده است.
تاریخچه پخت «دم» جالب است. به گفته نویسندگان حوزه غذا، این روش به دوره‌های سختی پیوند دارد، زمانی که آشپزها ناچار بودند از مقدار کم غذا بیشترین استفاده را ببرند. بستن درب قابلمه بخار را در آن نگه می‌داشت و غذا را مرطوب می‌کرد، به‌طوری که ترکیبی ساده از برنج، گوشت یا سبزی و ادویه می‌توانست به وعده‌ای سیرکننده و خوش‌طعم تبدیل شود. با گذشت زمان، همین روش پخت به آشپزخانه‌های دربارهای سلطنتی راه یافت، جایی که آشپزها از مواد گران‌قیمت و ادویه‌های پیچیده‌تر برای تهیه غذاهای پادشاهان و اشراف استفاده می‌کردند.
امروز، پخت «دم» در خانه‌ها، رستوران‌ها و جشنواره‌های سراسر هند دیده می‌شود. هر منطقه نسخه مخصوص خود را دارد، با ادویه‌ها، غلات و شیوه‌های متفاوت بستن قابلمه. بسیاری از مردم این تکنیک را پیوندی مهم میان گذشته و حال این کشور می‌دانند و همچنان آشپزهای خانگی و حرفه‌ای را جذب می‌کند که می‌خواهند این سنت‌ها را زنده نگه دارند.
Sources: The Indian Express
More India news
- Cheaper Batteries Make Solar and Wind the Lowest-Cost Power Source in India, Says BNEF
- Why Money Flowing Out of India Is Drawing Attention
- Qualcomm Layoffs: What Severance Will Former Employees in India Receive?
- Suriya's Cop Comedy 'Scene' Earns Rs 111 Crore in Five Days at the Box Office
- Ajay Devgn's Drishyam 3: The Conclusion Passes Rs 588 Crore Worldwide After 40 Days
- Ramayana: Part 1 Continues Strong Box Office Run with Rs 440 Crore Collection
- Government Uses Online Marketplace to Buy Farm and Allied Sector Goods
- World Bank Estimates Extreme Poverty in India at 2.6 Per Cent, Sparking Debate