قحط سے شاہی باورچی خانوں تک: ہندوستان کی دم پخت کی کہانی
Published
دم پخت ہندوستانی کھانوں کے سب سے مشہور طریقوں میں سے ایک ہے۔ اس انداز میں کھانا ایک بند برتن میں آہستہ آہستہ پکایا جاتا ہے، تاکہ اجزا اور مصالحے بھرپور ذائقے اور خوشبو پیدا کریں۔ بریانی اور کئی آہستہ پکنے والے سالن اسی طرح تیار کیے جاتے ہیں، اور یہ تکنیک کئی نسلوں سے ہندوستانی کھانا پکانے کا مرکزی حصہ رہی ہے۔
دم پخت کی تاریخ دلچسپ ہے۔ کھانے کے مؤرخین کے مطابق یہ طریقہ مشکل ادوار سے جڑا ہے، جب باورچیوں کو تھوڑی خوراک سے زیادہ سے زیادہ فائدہ اٹھانا پڑتا تھا۔ برتن کو بند کرنے سے بھاپ اندر رہتی تھی اور کھانا نم رہتا تھا، یوں چاول، گوشت یا سبزیوں اور مصالحوں کا سادہ سا امتزاج ایک پیٹ بھرنے والا اور مزیدار کھانا بن جاتا تھا۔ وقت کے ساتھ یہی پکانے کا طریقہ شاہی دربارں کے باورچی خانوں تک پہنچ گیا، جہاں باورچی بادشاہوں اور امرا کے لیے مہنگے اجزا اور زیادہ پیچیدہ مصالحے استعمال کرکے کھانے تیار کرنے لگے۔
آج دم پخت پورے ہندوستان میں گھروں، ریستورانوں اور تہواروں میں پایا جاتا ہے۔ ہر خطے کا اپنا انداز ہے، جس میں مصالحے، اناج اور برتن کو بند کرنے کے طریقے مختلف ہوتے ہیں۔ بہت سے لوگ اس تکنیک کو ملک کے ماضی اور حال کے درمیان ایک اہم کڑی سمجھتے ہیں، اور یہ گھریلو باورچیوں اور پیشہ ور شیفس دونوں کو اپنی طرف متوجہ کرتی رہتی ہے جو ان روایات کو زندہ رکھنا چاہتے ہیں۔
Sources: The Indian Express
More India news
- Cheaper Batteries Make Solar and Wind the Lowest-Cost Power Source in India, Says BNEF
- Why Money Flowing Out of India Is Drawing Attention
- Qualcomm Layoffs: What Severance Will Former Employees in India Receive?
- Suriya's Cop Comedy 'Scene' Earns Rs 111 Crore in Five Days at the Box Office
- Ajay Devgn's Drishyam 3: The Conclusion Passes Rs 588 Crore Worldwide After 40 Days
- Ramayana: Part 1 Continues Strong Box Office Run with Rs 440 Crore Collection
- Government Uses Online Marketplace to Buy Farm and Allied Sector Goods
- World Bank Estimates Extreme Poverty in India at 2.6 Per Cent, Sparking Debate