Une bouillie de riz indienne modeste trouve sa place sur les menus du monde entier
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Le kanji, une bouillie de riz fermentée traditionnelle venue d'Inde, dépasse désormais largement les cuisines familiales et les traditions culinaires régionales. Des chefs et des propriétaires de restaurants commencent à ajouter ce plat à leurs menus dans d'autres pays, et il suscite l'intérêt de personnes qui ne l'ont jamais goûté auparavant.
Le kanji a une longue histoire dans plusieurs régions de l'Inde. Il est généralement préparé en faisant fermenter du riz dans de l'eau, parfois avec des épices, du sel ou des légumes. Ce plat est réputé pour son goût acidulé et on le consomme souvent par temps chaud, car il est léger et rafraîchissant. Dans certaines régions, il est également considéré comme un aliment simple et sain que les gens consomment depuis de nombreuses générations.
L'intérêt croissant pour le kanji reflète une tendance plus large de l'alimentation mondiale, où les chefs s'inspirent d'ingrédients traditionnels et d'anciennes méthodes de cuisine pour trouver de nouvelles idées. Les aliments fermentés sont devenus populaires dans de nombreux pays, ce qui a contribué à faire apparaître le kanji plus souvent sur les menus des restaurants en dehors de l'Inde. Pour les lecteurs indiens, cette évolution montre comment un aliment local peut gagner en reconnaissance à l'étranger tout en restant enraciné dans la culture régionale.
Alors que le kanji gagne en visibilité à l'échelle internationale, il pourrait aussi inciter les habitants de l'Inde à porter un regard neuf sur les plats de leurs propres cuisines. L'histoire du kanji rappelle que certains des aliments les plus appréciés peuvent provenir d'ingrédients simples et de traditions du quotidien.
Sources: The New Indian Express
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