丸大食品、麹菌由来のタンパク質を使った新商品の開発に着手

Published 2026-11-08

食肉メーカーの丸大食品は10月29日、麹菌を使った新しい食品素材の開発に取り組むと発表しました。麹菌をバイオマス発酵させて得られる「発酵麹素材」を原料にした商品の開発を始めたということです。

発酵麹素材は、麹菌を植物由来の原料などで育てて作られる素材です。麹菌から取れるタンパク質は「マイコプロテイン」と呼ばれ、肉に代わる食材として注目されています。マイコプロテインは、肉と同じように多くのタンパク質を含むことが特徴です。

近年、日本でも健康や環境への関心が高まり、植物由来の食品や代替肉の人気が広がっています。一方で、家畜を育てることによる環境への負担や、食料の安定した供給が課題になっています。こうした背景から、食品メーカーが肉以外のタンパク質源を探す動きが強まっています。

丸大食品は、これまで食肉加工品を中心に事業を行ってきた会社です。今回の発表により、同社は麹菌由来の素材を使い、新しい食品の分野に広げていく考えを示しました。具体的な商品の発売時期や価格などは、まだ明らかにされていません。

マイコプロテインを使った食品は、今後の消費者の反応や技術の進み方によって、食卓に広がる可能性があります。今後も各社の商品開発の動きに注目が集まりそうです。

Sources: Foovo

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